A Ascensão do Espumante
Nos últimos anos, os espumantes conquistaram um lugar de destaque no mundo dos vinhos. Essa popularidade crescente se deve a vários fatores, incluindo mudanças nos hábitos de consumo, especialmente entre os jovens, e um clima mais quente que favorece bebidas leves e refrescantes.
O Fascinante Processo de Produção
Você já se perguntou como os espumantes são feitos? A produção desses vinhos é uma das mais complexas e fascinantes da vinicultura, especialmente por necessitar de dois processos de fermentação, diferentemente dos vinhos “normais” que passam apenas por uma fermentação. Vamos explorar esse processo juntos!
O Vinho Base
O primeiro passo é criar um ‘vinho base’ – um vinho tranquilo, sem bolhas. Esse vinho é especialmente elaborado para se tornar espumante, com alta acidez e baixos níveis de açúcar para controlar o teor alcoólico durante a fermentação. Embora não seja ideal para consumo direto, ele é a base perfeita para o espumante.
A Magia das Bolhas
Aqui, adicionamos ao vinho base o ‘licor de tiragem’ – uma mistura de vinho, açúcar, leveduras e nutrientes. Este composto inicia a segunda fermentação que ocorre em um recipiente fechado, como uma garrafa lacrada (método tradicional) ou em tanques de aço inox (método Charmat ou Martinotti). O Co2 resultante da fermentação, impedido de escapar para o ambiente, se dissolve no vinho formando as tão desejadas bolhas.
Remoção das Leveduras e Adição do Licor de Expedição
Após a segunda fermentação, as borras resultantes da segunda fermentação são removidas da garrafa ou do tanque. Então, adicionamos ao espumante resultante o ‘licor de expedição’, uma mistura de vinho e açúcar que define o estilo do espumante – Brut, Demi-Sec, entre outros, dependendo do nível de açúcar.
Envelhecimento e Finalização
Finalmente, o espumante é selado com a tradicional rolha de cortiça e, geralmente, envelhecido na garrafa por alguns meses. Esse período permite uma integração harmoniosa entre o licor de expedição e o vinho, aprimorando os sabores e a textura do espumante.
Conclusão
A produção de espumante é uma arte que combina tradição e técnica, resultando em uma bebida que é sinônimo de celebração e alegria. Seja você um entusiasta, iniciante ou um curioso pelo mundo dos vinhos, entender o processo de produção do espumante enriquece a experiência de degustação, tornando cada gole ainda mais especial.